ingredienti

carne fettine di vitella
pan grattato,
parmiggiano
prezzemolo finemente tritato
olio di oliva,
aglio
pepe
peperoncino
finocchio selvatico
limone

PREPARAZIONE RICETTA:

si prepara un composto di pan grattato, parmiggiano e prezzemolo finemente tritato

si mette a marinare la carne (fettine di vitella) in abbondante
olio di oliva, alcuni spicchi di aglio e, a piacere, pepe, peperoncino
e finocchio selvatico. Lasciare marinare per 12 ore.

si esegue l’impanatura passando la carne marinata nel composto di pan grattato, parmiggiano e prezzemolo

si mette sulla brace e si lascia cuocere finchè la panatura esterna non risulta dorata e croccante

si serve inondando la carne di succo di limone

Ormai il barbecue è un accessorio irrinunciabile negli yacht più grandi e costosi come il Pershing 64, l’Itama Forty, l’Aicon 82 Open, il CRN 43, l’Azimut 47. A produrre i barbecue per le più importanti realtà della nautica è una ditta veneta, la Techimpex, che ha realizzato anche il più grande barbecue al mondo per un megayacht, il Mega BBQ, creato con un tipo speciale di acciaio inox e dotato di una lista di accessori di serie davvero unica, quali ad esempio: il container raccoglisughi capiente ed estraibile per agevolare le operazioni di pulizia o le resistenze elettriche basculanti.

Se non avete uno yacht ma volete comunque dilettarvi in un barbecue extralusso nel giardino di casa potreste optare per un vero gioiello dal design griffato Pininfarina: il barbecue Coleman Diamento, dal corpo centrale in acciaio alluminato e munito di tecnologia Optimal Burner, che consente di preparare al meglio qualsiasi alimento, magari con una bella birra.

Se siete affascinati dallo scintillio dei metalli preziosi il barbecue che fa per voi è il Gold Plated Barbecue della Beefeater placcato oro 24 carati con sei fornelli, spiedo e altri accessori, vostro per la modica somma di 12.500 dollari.

Se cercate invece un oggetto dal design originale ecco il Kamado Ceramic Barbecue Grill, rivestito di preziose mattonelle smaltate o il Fiberglass BBQ Corvette ricavato direttamente dal posteriore della nota autovettura sportiva americana.

Infine bisogna scegliere gli accessori giusti per una grigliata deluxe, in questo caso non possiamo non segnalare il prezioso set firmato Gucci e racchiuso in un box di teak.

ricetta spiedini

 

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

 

Tritare finemente l’aglio, i peperoncini e il prezzemolo. Versare a
parte in una ciotola tre cucchiai d’olio, una manciata di pepe in
grani, la scorza ed il succo di limone, amalgamare e aggiungere il
trito preparato in precedenza.

Marinare in frigo gli spiedini
dalle 2 alle 6 ore nel composto. Una volta ultimata la marinatura
cuocere sulla griglia e servire caldi dopo aver irrorato gli spiedini
con un po’ di marinatura conservata a parte. Guarnite il piatto con
scorze di limone, grani di pepe e pomodorini pachino.

fonte:

Ricette Barbecue

Per il pesce scegli nasello, pesce spada, tonno fresco e palombo, circa 300 gr ognuno, altri ingredienti: pomodori pachino, zucchine, scalogno, timo, olio e sale.

Taglia i pesci a dadini, quindi prepara gli spiedini alternando i vari tipi di pesce con delle rondelle di zucchina, alle due estremità dello spiedino posiziona i pomodorini pachino.

Intanto trita uno scalogno e fallo appassire in olio aromatizzato con una rametto di timo. Una volta cotti gli spiedini sulla brace servili con la salsina allo scalogno e timo così ottenuta.

A sorpresa risulta inoltre che in Italia la maggioranza dei fuochisti, oltre il 60%, è donna e che nel solo periodo estivo una famiglia tipo italiana (composta da 4 persone) consuma circa 8 kg di carne. Se il BBQ si va affermando in Italia – sottolinea ‘Carnealfuoco.it – e’ pur vero che il Bel Paese rimane distante dai numeri segnati negli Usa, terra natia del barbecue, dove ogni anno sono organizzati 2,7 miliardi di barbecue e l’80% delle famiglie ne possiede uno, per un giro d’affari che si attesta sui 4 milioni di dollari annui.

Tornando all’Italia e alle preferenze sugli alimenti da cuocere al grill, il 65% degli intervistati afferma di privilegiare la carne ben cotta e il 76% di scegliere solo carne dalla certificata provenienza italiana. Tra le tipologie di carni preferite, il 70% sceglie quella di maiale con una preferenza per le salsicce (72% del totale) rispetto alle braciole (63%).

La community ha anche lanciato un sondaggio tra i suoi 5000 iscritti, che ha evidenziato preferenze, mode e segreti dell’universo barbecue: il 48% degli intervistati apprezza per esempio lo ‘slow style’ che caratterizza l’operazione di cottura, ovvero i tempi lunghi e senza frenesia della preparazione che consentono di riappropriarsi del tempo libero e godere della compagnia di familiari e amici.

Anche sul fronte della coppia, il barbecue sembra rappresentare una perfetta occasione per una romantica cena a due ravvivando l’intesa con il partner: oltre il 70% dichiara, infatti, che la “carne cotta al grill esalta il gusto afrodisiaco della carne” (32%) soprattutto se abbinata a salse particolari (39%).

Il nuovo tred di stagione, inoltre, è il barbecue da intenditori, cosiddetto ‘estremo’, ovvero fatto con attrezzi di ultima generazione, in location particolari e realizzando ricette innovative. E tra le ricette più in voga questa estate, gli appassionati di barbecue segnalano le costolette di maiale in giallo con patate e mais dolce, il polletto alla diavola trevisano con radicchio e senape di Digione e gli spiedini misti con bruschetta e avocado

19 Ago 2007 22:43:24 inoki

10 Lug 2008 12:03:37

RICETTA FILETTO LARDELLATO 6

7 Lug 2008 16:20:31 Firefoxx

9 Lug 2008 16:30:03

Griglaita 4

8 Lug 2008 16:53:42 elvio

9 Lug 2008 10:55:34
BBQ di formaggio 6 206

3 Lug 2008 12:39:10 tony.cup

7 Lug 2008 14:31:00
ciao consigli macellazione 3

7 Lug 2008 12:00:25
ricette con il weber

2 Feb 2008 19:11:56

7 Lug 2008 11:23:06
salsa barbecue

Giovannino

12 Giu 2008 12:22:28

7 Lug 2008 10:51:14
CERCASI CONSIGLI X CUCINARE “;BABE MAIALINO CORAGGIOSO”

4 Lug 2008 16:45:03

RICETTA CARNE ALLA SICILIANA

2 Lug 2008 17:41:42
SALSA NON PICCANTE PER IL MAIALE

2 Lug 2008 11:31:39
consiglio salsa chimichurri

1 Lug 2008 17:59:34
Eccole FOTO BBQ 50 Persone!!! 2
177 Maiale

1 Lug 2008 11:44:24
Asado Vacio

25 Giu 2008 12:11:02

27 Giu 2008 09:22:43
filetto alla griglia 10 1397

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vedi: Barbecue di pesce, formaggi e verdure

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Ingredienti

6 gamberoni
6 calamari
4 fette di pesce spada
dragoncello
prezzemolo
origano
6 cucchiai di olio d’oliva
mezzo bicchere di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
limone
sale

Ricette BarbecuePreparazione

Pulire i calamari e sciacquarli, quindi dividere in due ogni fetta
di pesce spada, ricavandone porzioni uguali. Preparare la griglia per
cuocere i vari elementi della grigliata, iniziando coi gamberoni, circa
3 minuti per lato, e con i ciuffetti dei calamari.

Cuocere poi i calamari, rigirandoli, per circa 7/8 minuti. Ungere
leggermente con l’olio il pesce spada e cuocerlo da ambo i lati per
circa 10 minuti.

Preparare a parte una salsa emulsionando insieme l’olio con vino
bianco, aceto balsamico, dragoncello, prezzemolo e origano. Salare e
guarnire con limone, quindi portare in tavola servendo con la salsina.

Attenzione ai tempi dato che il pesce troppo cotto si asciuga e soprattutto il calamaro si indurisce

Ricette Barbecue

Oltre un migliaio di appassionati di BBQ si sono dati appuntamento nei pressi di Montevideo in Uruguay per cucinare alla griglia 12 tonnellate di carne di manzo, stabilendo così un nuovo record del mondo, riconosciuto ufficialmente dal Guinness dei primati.

Alcuni militari hanno ideato e montato una griglia gigantesca, lunga circa un chilometro e mezzo mentre vigili del fuoco hanno acceso sei tonnellate di carbone.

Per cuocere la carne di manzo (il principale prodotto da esportazione del Paese latino americano) sono accorse oltre 1.200 persone che si sono lasciate andare a salti e urla di gioia quando un giudice del Guinness dei primati ha sancito che quello era il più grande BBQ del mondo e che aveva battuto il precedente record stabilito due anni fa in Messico.

 
da: Ricette Barbecue
Ingredienti per 4 persone

PREPARAZIONE RICETTA

Per la salsa: versare in un recipiente aceto e olio e quindi
amalgamare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa non
troppo densa. Lasciare a riposo il tutto per 12 ore mescolando di tanto
in tanto il composto.

Per gli spiedini: cottura su barbecue brace o gas, dopo aver marinato gli spiedini in olio, aceto e aglio per 6 ore.

Servire gli spiedini con la salsa e contorno di pomodori tagliati a listelle e conditi con olio evo, sale e aceto balsamico

Sono 5 i tagli caratteristici.
Il Carré, taglio più pregiato che comprende buona parte del dorso, dalla settima costola fino quasi alla coda. Si può lasciare intero e cucinare con gli ossi (l’arista) o disossato, oppure si può tagliare, ottenendo nodini e costolette. Se ne ricavano anche tagli pregiati come lonza e filetto, che si cucinano per lo più arrosto.
La coscia viene adoperata dall’industria per la produzione del salame e del prosciutto, cotto e crudo. Si può arrostire, con e senza cotenna, brasare e lessare.
Lo stinco è meno polposo rispetto alla coscia, richiede una cottura prolungata. In genere viene cotto a lungo, al forno oppure brasato.
Le costine si ricavano dalla parte bassa del torace. Molto saporite, anche se coperte da poca carne e grasso sono ottime alla griglia, ma anche in umido e arrosto.
La coppa è formata dai muscoli del collo e del dorso. Abbastanza ricca di grasso, è una parte saporita d economica, adatta per arrosti e spezzatini.
Il Re del barbecue è sempre e solo LUI: il maiale! Per caratteristiche e consistenza la carne suina si presta come poche altre ad essere cucinata sopra una brace ardente. Scopriamo ora insieme quali sono e dove sono posizionati i principali tagli della carne suina.

TAGLI

1) Coscia o prosciutto. È composto dai muscoli dell’arto posteriore e dalle relative ossa (femore e tibia). Taglio di alta qualità, può essere impiegato per arrosti, brasati, spezzatini, fettine.

2) Scannello. Taglio costituito dai muscoli delle estremità posteriori del dorso e ha come base ossea le vertebre sacrali e le ossa del bacino. In taluni casi viene in parte lasciato attaccato alla lombata o alla coscia.

3) Lombo o lombata o carrè o arista. Include le vertebre dorsali (dalla settima in poi) e le lombari con i muscoli del dorso. È una carne di alta qualità adatta per fare arrosti o essere cucinata in umido. Da questo taglio, affettato, si ricavano costolette o braciole. Se disossata, si parla di lonza che insieme al filetto, dal quale è separabile, costituisce il nodino. Da questo taglio si ricavano fettine, mentre se usato come pezzo unico, è adatto per per fare arrosti o brasati. Il filetto è, invece, la parte inferiore delle costole. È il più magro e morbido dei tagli di carne di maiale.

4) Coppa o capocollo o fracosta. È formata dai muscoli del collo, del dorso e dalle relative vertebre (cervicali e dorsali, fino alla sesta compresa). È un taglio piuttosto grasso ma morbido.

5) Spalla. È l’arto anteriore con i relativi muscoli e la loro base ossea.

6) Pancetta. È costituita dalla parete addominale e comprende alcuni fasci muscolari, unitamente alla copertura adiposa. È un taglio di buona qualità, molto grasso, adatto alla cottura alla brace.

7) Petto o costine o puntine o spuntature. La base anatomica è data dallo sterno con i relativi muscoli pettorali e dalle costole separate dal taglio “lombo” con i muscoli costali. Alle volte, il petto e le costine vengono selezionati in due pezzi separati. È un taglio abbastanza grasso ma molto saporito se arrostito o fatto in umido.

8) Stinco. È una parte degli arti posteriori e anteriori normalmente compresa nei tagli “coscia” e “spalla”, ma dai quali tende ad essere separata perché di valore gastronomico inferiore.

9) Guanciale. Lo si ricava dalla regione della gola e delle guance. È in prevalenza costituito da grasso di copertura e da residui muscolari del collo e delle guance. È abbastanza simile al lardo da cui, tuttavia, si differenzia perché più ricco di venature di magro e quindi meno grasso.

10) Lardo. È formato dal grasso di copertura del dorso, dal guanciale alla coscia. Lateralmente arriva fino alla pancetta. Una volta fuso vi si ottiene lo strutto

FONTE: La carne suina

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L’Italia non fa eccezione a questa regola. Anzi, indagini epidemiologiche recenti mostrano che gli italiani si muovono meno e, spesso, sono meno attenti nell’alimentarsi rispetto a cittadini di altre nazioni. In parallelo cresce nel nostro Paese l’incidenza delle malattie croniche e degenerative che determinano, tra l’altro, un alto costo sociale e individuale. Per contrastare e correggere questa situazione è importante che anche l’industria alimentare dia il proprio contributo promuovendo corretti stili di vita nella popolazione, attraverso tutti i canali possibili: la scuola, il mondo dello sport, i media e la distribuzione. Le aziende più attente e sensibili si sono già assunte questo impegno etico contribuendo a diffondere nei consumatori le linee guida per una corretta alimentazione, pur nel rispetto delle tradizioni gastronomiche dei singoli Paesi.

Fonte: La chiave del nuovo benessere

Ma per gli intenditori la carne di bovino a 24 mesi e quella a 30 mesi sono assolutamente differenti: la seconda è più matura, tenera e gustosa.

Nel 2001 infatti, la UE aveva introdotto una normativa molto rigida che prevedeva la soppressione nei bovini di tutti i materiali a rischio encefalite spongiforme bovina (BSE) tra cui colonna vertebrale e midollo, mettendo di fatto fuorilegge la tanto amata bistecca alla fiorentina.

Con la fine dell’emergenza sanitaria il divieto è stato ammorbidito e ora si pu? tornare all’originale bistecca con l’osso, ottenuta da bestiame di 30 mesi e fare  dei veri barbecue a base di vera fiorentina.

l

Ingredienti

600 gr di petto di pollo tagliato a pezzetti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 cucchiai di curry piccante
1 cucchiaino di zenzero
1 cipollina fresca
sale
olio EVO
brodo
il succo di mezzo limone

Preparazione ricetta

Si mescolano 4 cucchiai di curry piccante e lo zenzero con del
brodo di dado caldo. Una volta che si ottiene un composto denso
aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il sale.

Quindi si mettono i pezzi di petto di pollo nel composto e
aggiungere una cipollina fresca tagliata a pezzetti.Si lascia
insaporire il tutto per alcune ore e quindi si prendono i pezzi di
pollo e li si infilzano in uno spiedino alternati con i pezzi di
peperone.

Si mettono a grigliare sul BBQ, insaporendoli di quando in quando con la stessa salsa al curry e il succo di limone.
da: Ricette Barbecue BBQ

Alcuni militari hanno ideato e montato una griglia gigantesca, lunga circa un chilometro e mezzo mentre vigili del fuoco hanno acceso sei tonnellate di carbone.

Per cuocere la carne di manzo (il principale prodotto da esportazione del Paese latino americano) sono accorse oltre 1.200 persone che si sono lasciate andare a salti e urla di gioia quando un giudice del Guinness dei primati ha sancito che quello era il pi? grande BBQ del mondo e che aveva battuto il precedente record stabilito due anni fa in Messico.

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1) Coscia o prosciutto. È composto dai muscoli dell’arto posteriore e dalle relative ossa (femore e tibia). Taglio di alta qualità, può essere impiegato per arrosti, brasati, spezzatini, fettine.

2) Scannello. Taglio costituito dai muscoli delle estremità posteriori del dorso e ha come base ossea le vertebre sacrali e le ossa del bacino. In taluni casi viene in parte lasciato attaccato alla lombata o alla coscia.

3) Lombo o lombata o carrè o arista. Include le vertebre dorsali (dalla settima in poi) e le lombari con i muscoli del dorso. È una carne di alta qualità adatta per fare arrosti o essere cucinata in umido. Da questo taglio, affettato, si ricavano costolette o braciole. Se disossata, si parla di lonza che insieme al filetto, dal quale è separabile, costituisce il nodino. Da questo taglio si ricavano fettine, mentre se usato come pezzo unico, è adatto per per fare arrosti o brasati. Il filetto è, invece, la parte inferiore delle costole. È il più magro e morbido dei tagli di carne di maiale.

4) Coppa o capocollo o fracosta. È formata dai muscoli del collo, del dorso e dalle relative vertebre (cervicali e dorsali, fino alla sesta compresa). È un taglio piuttosto grasso ma morbido.

5) Spalla. È l’arto anteriore con i relativi muscoli e la loro base ossea.

6) Pancetta. È costituita dalla parete addominale e comprende alcuni fasci muscolari, unitamente alla copertura adiposa. È un taglio di buona qualità, molto grasso, adatto alla cottura alla brace.

7) Petto o costine o puntine o spuntature. La base anatomica è data dallo sterno con i relativi muscoli pettorali e dalle costole separate dal taglio “lombo” con i muscoli costali. Alle volte, il petto e le costine vengono selezionati in due pezzi separati. È un taglio abbastanza grasso ma molto saporito se arrostito o fatto in umido.

8) Stinco. È una parte degli arti posteriori e anteriori normalmente compresa nei tagli “coscia” e “spalla”, ma dai quali tende ad essere separata perché di valore gastronomico inferiore.

9) Guanciale. Lo si ricava dalla regione della gola e delle guance. È in prevalenza costituito da grasso di copertura e da residui muscolari del collo e delle guance. È abbastanza simile al lardo da cui, tuttavia, si differenzia perché più ricco di venature di magro e quindi meno grasso.

10) Lardo. È formato dal grasso di copertura del dorso, dal guanciale alla coscia. Lateralmente arriva fino alla pancetta. Una volta fuso vi si ottiene lo strutto.

FONTE: tagli della carne suina

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Esotica ? l’origine della parola barbecue che in tutte le lingue del mondo mantiene lo stesso significato: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti. Il termine inglese Barbecue, abbreviato nei paesi anglosassoni con la sigla “Bbq”, deriva probabilmente da barbacoa, parola con cui gli Indiani Caribi designavano una griglia di legno fissata a dei tronchi sotto la quale veniva acceso un fuoco per affumicare la carne. Il luogo in cui era posto si chiamava bucan e l’azione bucanier significava sia arrostire che affumicare.

Una versione invece ritiene che barbecue derivi dal francese de la barbe ? la queue cio? cuocere un animale tutto intero infilzandolo con lo spiedo “dalla barba alla coda”.

Ma al di l? delle questioni linguistiche-etimologiche ? stato sicuramente uno dei primi metodi di cottura impiegati dagli esseri umani. E’ infatti intorno al 400.000 a.C. che gli uomini primitivi scoprono che, cocendo il cibo alla brace, esso risulta pi? gradevole e digeribile, oltre a conservarsi pi? a lungo. Di conseguenza si costruiscono i primi focolari.

La cottura del cibo sul fuoco segna l’inizio della storia della cucina. ? una occasione informale per riunirsi con amici e parenti ed ? prettamente compito degli uomini il prepararlo: un vecchio retaggio ancestrale. Oggi questo metodo di cottura ? diventato un occasione per fare festa, per ritrovarsi con gli amici all’aperto, in campagna, e gustare carne, verdure e formaggi, senza pentole e stoviglie da lavare.

Esotica è l’origine della parola barbecue che in tutte le lingue del mondo mantiene lo stesso significato: cottura di cibi alla griglia sotto braci ardenti. Il termine inglese American Barbecue, abbreviato nei paesi anglosassoni con la sigla “Bbq“, deriva probabilmente da barbacoa, parola con cui gli Indiani Caribi designavano una griglia di legno fissata a dei tronchi sotto la quale veniva acceso un fuoco per affumicare la carne. Il luogo in cui era posto si chiamava bucan e l’azione bucanier significava sia arrostire che affumicare.

- Il combustibile migliore ? la brace ottenuta dal carbone di legna. Qualsiasi combustibile si utilizzi, l’importante ? che non contenga alcun elemento che produca fumo, altrimenti, i cibi avranno un cattivo sapore.

- La brace deve essere disposta in modo differente a seconda della quantit? e della qualit? dei cibi da cuocere e, soprattutto, deve essere disposta in modo tale che si possa aumentare o diminuire l’intensit? calorica secondo necessit?: ? meglio ammucchiare pi? brace sull’esterno, in modo da aumentare l’uniformit? del calore.

- La griglia deve essere sempre posta in anticipo sulla brace e deve essere ben calda quando vi si poggiano gli alimenti, per evitare che i cibi si attacchino e che si rovinino nel momento in cui devono essere girati.

Per apprezzare al meglio le qualità di una birra, un particolare da non trascurare è il bicchiere con cui ci si accinge a berla. Ogni stile di birra, infatti, ha un bicchiere che ne esalta al meglio le caratteristiche organolettiche.
Di seguito proponiamo un elenco dei bicchieri da birra esistenti, indicando anche con quale tipo di birra vanno usati.

Boccale
Bicchiere dal vetro molto spesso per conservare la temperatura di servizio. E’ consigliato con le ales.

Boccale tedesco (Masskrug)
Tipico della Germania meridionale, può essere di vetro, ceramica o terracotta, adatto per le marzen.

Calice a tulipano
Bicchiere birra dalla bocca svasata per favorire la percezione del profumo della birra. Ideale per le birre aromatiche.

Colonna biconica
Bicchiere dalla forma allargata e dalla bocca chiusa, adatto per pils belghe.

Colonna conica
Al contrario della colonna biconica ha un imboccatura larga, consigliato con le birre danesi.

Flute
Bicchiere adatto alle birre che producono una schiuma importante, si addice alle pils.

Pinta
Bicchiere a forma di cono rovesciato molto usato nei pub italiani, valorizza la cream delle birre stout.

Stivale
Bicchiere dalla forma bizzarra, usato prevalentemente in Germania e adatto a qualunque tipo di birra .

Weizenbecker
Svasato alla sommità per contenere la schiuma delle weissbier e delle weizen.

approfondimento:

ALCOL E FARMACI

bicchieri birra

FIORENTINA ALLA BRACE

FIORENTINA Come cucinarla?

Oppure desideri un fuoco perfetto solo premendo un bottone? Apprezzi la precisione della temperatura che un barbecue a gas ti può consentire?Preferisci evitare la preparazione del carbone e le ceneri del dopo cottura? >> BROIL KING

In cosa consiste il churrasco ? >> >>

Carne di maiale

Carne di manzo

Carne di pollo

Vino e birra alla griglia

Le ricette del Forum del Barbecue

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TUTTE LE RICETTE

L’anno del maiale è l’anno conclusivo del ciclo dei dodici segni dello zodiaco cinese e secondo la tradizione dovrebbe garantire una chiusura di ciclo positiva. Il 2006 è stato l’anno del cane ed è stato interpretato come un anno ottimo per i matrimoni anche perché questo nuovo anno cinese essendo l’anno d’oro del maiale viene visto come un ottimo anno per avere dei bambini che un giorno potranno avere ricchezza e fortuna.

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