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La prima regola per un buon barbecue/BBQ è quella di non avere fretta:
si inizia a cuocere solo quando la fiamma è spenta del tutto e resta solo la brace (ben rossa per la carne, velata da uno strato di cenere per i pesci piccoli o le carni delicate).

  • Il combustibile migliore è la brace ottenuta dal carbone di legna. Qualsiasi combustibile si utilizzi per un barbecue o BBQ, l’importante è che non contenga alcun elemento che produca fumo, altrimenti, i cibi avranno un cattivo sapore.
  • La brace deve essere disposta in modo differente a seconda della quantità e della qualità dei cibi da cuocere e, soprattutto, deve essere disposta in modo tale che si possa aumentare o diminuire l’intensità calorica secondo necessità: è meglio ammucchiare più brace sull’esterno, in modo da aumentare l’uniformità del calore.
  • La griglia deve essere sempre posta in anticipo sulla brace e deve essere ben calda quando vi si poggiano gli alimenti, per evitare che i cibi si attacchino e che si rovinino nel momento in cui devono essere girati.
  • I cibi che si possono cuocere sul barbecue sono:
    le carni rosse
    le carni bianche
    il pesce
    le verdure
    i funghi
    formaggi    .

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