1 Taglio di lombata di vitellone di razza chianina (non necessariamente) con filetto e contro filetto, osso a T, spessa 4 dita (dai 5 agli 8 cm) con almeno 1kg di peso. 2 Frollata da almeno 20 giorni 3 Deve rimanere in piedi sull’osso da sola 4 Non va marinata o speziata o salata prima [...]
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